各位下厨新手们，是不是每次炒番茄鸡丁都像在拆盲盒？要么鸡丁干如木屑，要么番茄出水成汤，最后只能含泪拌面条？今天教你一个零失败的番茄炒鸡丁秘诀，只需4步预处理，保证做出来的鸡丁嫩滑，番茄浓稠，香到能多吃两碗饭！
一、为什么你炒的番茄鸡丁总翻车？
记得我第一次炒这道菜时，鸡丁缩成了小石子，番茄还变成了一锅汤。后来才知道，直接下锅炒是大忌！鸡丁要锁水，番茄要去皮，每一步都有讲究。
这里有个冷知识：番茄含有93%的水分，不去皮容易出水。鸡丁切好后，先要用清水抓洗去血水，这是去腥嫩肉的关键第一步。
二、4步入味锁嫩秘诀
在祸害了三斤鸡胸肉后（我家猫都嫌弃），终于总结出这个黄金法则：
鸡丁处理：
展开剩余73%清水抓洗3遍去血水
挤干后加生抽、料酒抓匀
最后拌淀粉和油锁水
番茄处理：
顶部划十字烫去皮
去籽切大块
撒盐静置5分钟控水
火候控制：
热锅凉油先滑炒鸡丁
盛出后再炒番茄
最后混合翻炒
调味时机：
番茄炒出沙再加糖
鸡丁提前腌制入味
起锅前撒葱花
三、手把手教你炒出完美番茄鸡丁
下面这个做法是我用七次失败换来的，保证一次成功：
选材技巧：
鸡选鸡腿肉或鸡胸肉
番茄选熟透多汁的
刀工要点：
鸡丁切1.5cm见方
番茄切滚刀块
炒制顺序：
滑炒鸡丁至变色盛出
爆香蒜末
下番茄炒至出沙
混合鸡丁翻炒
调味秘诀：
糖盐比例2:1更开胃
少许白醋提鲜
最绝的是这个做法连汤汁都下饭！鸡丁嫩滑，茄汁浓郁，绝妙搭配！
四、三种创意变化
同一个做法，稍作调整就能做出新花样：
酸甜版：加菠萝和青椒
辣味版：用小米辣和花椒
浓香版：加番茄酱增稠
五、关于番茄鸡丁的灵魂三问
每次做这道菜都有人问：
能用罐头番茄吗？
可以！但要去掉罐头汁水
鸡丁不焯水会腥吗？
不会！提前腌制足够去腥
剩了怎么加热？
小火翻炒1分钟，跟新炒的一样香
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